更新日：2024/09/06
2024年9月1日（日）
ましの軒
〒541-0047 大阪市中央区淡路町1丁目3-6
日宝淡路町ビル2F
にて食べ歩きを実施しました
オーナーの増野慎氏のオリジナル性あふれた広東料理を堪能致しました
シェフご経歴:神戸 オールド香港⇒北新地 避風塘 みやざわ⇒老虎菜オーキッドコート店 料理長⇒独立開業、現在に至る。
店舗1階入り口
2階入り口
エントランス
コンパクトにまとまった動きやすそうな厨房
テーブルセッティング
今日のメニュー
お茶
問侯五拼盤 前菜盛り合わせ
フレッシュコーンスープ
余分な調味料を加えず コーンの風味そのまま生かした仕上がりでした
バゲット
カリッと焼いたパンに小松菜とじゃこの葱油風味
ホタテ貝柱の燻製
生湯葉とクラゲ
クラゲとピータンを生湯葉で巻き、椒麻添え
トマトの抜絲
アイコトマトの酸味と甘さのバランスが良い
口水鶏
順徳撈魚滑 順徳式石鯛の刺身
石鯛に白葱、セロリ、香菜、陳皮、レモンの皮、ゴマ、油炸塊、花椒油ち合わせ醬油
冬瓜燉排骨 冬瓜と豚スペアリブの蒸しスープ
濃くのある上湯と冬瓜の固さが絶妙
富皮捲鰻魚 ウナギの湯葉巻き揚げ
ウナギを湯葉で巻き、脆漿をつけて揚げた１品 添えは枝豆とゴーヤ
菜包煎香魚 鮎の野菜詰め煎り焼きちょっぴりピリ辛ソース
内臓を取り、野菜と合わせ、お腹に戻し、網脂で包み、煎り焼いたもの
豆瓣醤ベースのソース
次のオマールエビ解体ショー 仕事が早く、見ごたえたっぷり
姜葱焗波蝦 オマールエビと春雨の蒸し煮込み葱姜風味
豉油皇肘子 豚すねにくの香料煮
皮付きすね肉を茹で、骨抜きして、豉油鶏ベースのたれで煮たもの
上から熱した辣油と香辛料をかけた香り高い仕上がり
蛤子米線湯 ハマグリ入り太ビーフンのスープ
ハマグリの風味のスープに太ビーフンと大きく咲いた松茸 贅沢でした・・・
杏仁凍布典 焼きアンニン豆腐
迷你焼月餅 カスタード餡のミニ月餅
