更新日：2024/12/06
食べ歩き勉強会のご報告をさせて頂きます
今回のテーマ ｢予約困難店の料理を学ぶ｣
●場所:｢中国菜 火ノ鳥｣
〒541-0044 大阪府大阪市中央区伏見町２丁目４−９
最寄駅:地下鉄堺筋線北浜駅
●オーナーシェフ：井上 清彦 氏
●開催日：11/12(火曜日)
●開催時間：18:00～ ●会費：20000円(料理税込、ドリンク別)
店舗外観
厨房
井上シェフ
今月は上海カニつくしのコースメニューということで
多くの料理に上海カニが使われています
上海蟹紹興酒漬４種盛り
左 雄かにの身とあおさ海苔の和え物
右 雌カニの味噌を練りこんだおこげ
左 雄カニの味噌とフカヒレの煮凝り
右 雌カニの身と野菜の生ハルマキ
前菜盛り合わせ
左手前 栗と鳴門金時の蜜煮 キンモクセイ風味
中央奥から 金目タイの揚げ物 貴州産発酵トマトのソース
ラム肉の冷製マーボー豆腐
漢方醬油で煮た落花生と鶏手羽のエビすり身詰め
中央奥 河内鴨の黒酢煮 小松菜巻
右下 干しミルガイとインゲン豆の北京風スパイス炒め
右奥 四川風おでん 小茄子の白金豚のベーコン巻き うずら卵
ウナギのがんもどき
白金豚の上海蟹入り焼売
アワビ、板はるさめ、エノキ茸の蒸し餃子とアワビの肝の蒸し餃子
広東省順徳の金銭餅
上海蟹の身とエビすり身を薄く切った背脂で挟み、卵黄 蛋清豆粉？
をつけ、低温でゆっくり８分ぐらいかけて揚げるとのこと
上海カニ、ヨシキリサメの縁側、魚のうき袋の煮込みを詰めた
豆腐のあんかけ
自家製生麩の上海ガニ入りミンチ詰め 酸辣味のあんかけ
広東名菜 「百花鶏」 骨抜きした鶏に取り出した鶏ミンチ、エビすり身、芋
を詰め、飴かけして揚げた逸品
牛ヒレ、牛サーロイン、牛ハチの巣の北京風味噌炒め
上海カニの殻で風味をつけた清湯スープのフカヒレ入りラーメン
上海カニ入り糯米飯 アワビ入り
バニラ風味のアンニン豆腐
北京宮廷菓子 驢打滾（アズキ、甘納豆）
